Tee aus Anxi und Umgebung wird mit technologischen Mitteln sehr modern verarbeitet, um dem marktorientierten Bedürfnis nach saftig grünen, frischen, blumigen, säuerlichen Tees zu entsprechen. Traditioneller hergestellte Tees dieser Kategorie sind hingegen eher würziger, schwerer, süsser und fruchtiger. Dabei geben die verwendeten Teepflanzenvarietäten den einzelnen Tees ihre Namen: Qi Lan, Mao Xie, Huang Jin Gui, Ben Shan, Jin Guan Yin sind einige davon. Die berühmteste Sorte ist jedoch An Xi Tie Guan Yin.

An Xi Tie Guan Yin sind Min Nan Wu Long aus der Teepflanzenvarietät Tieguanyin. Sie werden wie die anderen Min Nan Wu Long verarbeitet und meistens sehr grün produziert. An Xi Tie Guan Yin sind dezent aber sehr aromatisch.

Zhang Ping Shui Xian ist der lokale Tee des Gebietes um die Stadt Zhangping und gehört zu den Min Nan Wu Long. Diese Tees werden ausschliesslich aus der Teepflanzenvarietät Shuixian hergestellt und ähnlich wie andere Min Nan Wu Long verarbeitet.

Bao Zhong, „eingewickelte Sorte“, ist einer der wenigen nicht zum Kugelblatt gerollten Oolong aus Taiwan. Im Geschmack sind sie frisch, süffig, weich und blumig-süsslich.

Kugelblatt-Oolong ist eine in den 1990er Jahren auf Taiwan perfektionierte Formgebungstechnik für hauptsächlich grüne Oolong. Nach der Oxidation wird das Blattgut abwechslungsweise in beheizten Drehtrommeln befeuert und in Säcken auf Rollmaschinen zu kleinen Kugeln geformt. Kugelblatt-Oolong sind süffig, voll und weich mit ausgewogenen blumigen und würzigen Aromen.

Gui Fei, „Kaiserliche Konkubine“, ist eine neuere Verarbeitungsart aus der Bergregion Dong-ding in Taiwan. Der Tee stammt von insektenbefallenen Teebüsche. Da im Frühling nicht geerntet wurde, konnten die nun sehr grosse Blätter nicht zu Oriental Beauty verarbeitet werden und wurden daher zu grünerem Kugelblatt-Oolong gemacht. Gui Fei kombiniert die Leichte der Grünen Oolong mit den süssfruchtigen Noten der Oriental Beauties.

High Mountain Tea sind Oolong aus Teegärten von über 1000 m.ü.M. Im Bergklima, wo oft Nebel und Regen das Wetter bestimmen, wächst die Teepflanze langsamer, der Geschmack wird intensiver. Verarbeitet werden High Mountain Tees als Kugelblatt-Oolong. Im Geschmack sind sie sehr angenehm, weich und süffig mit intensiven und vielfältigen Aromen.

Oolong-Tees können auch gelagert werden, wobei sich Intensität und Aromen deutlich ändern und die Farbe dunkler wird. Gelagerte Oolong sind sehr komplex, aromatisch, voll und haben oft Dörrfruchtaromen.

Als Fancy Oolong werden die Export-Oolong aus Taiwan bezeichnet. Günstigere Qualitäten werden Choice-Oolong genannt. Fancy Oolong gelten in Taiwan als „Ausländer-Tee“, sind relativ stark oxidiert, nicht geröstet und werden das ganze Jahr über geerntet. Sie sind im Geschmack je nach Qualität weich bis kräftig und können an leichte Schwarztees erinnern.

Als Oriental Beauty wird Tee aus insektenbefallenen Teebüschen bezeichnet. Die insektenbefallenen Teeblätter sondern einen Abwehrstoff ab, welcher dem Tee seine honigsüsse Note verleiht. Das Pflückgut für Oriental Beauties besteht aus two leaves and a bud, wird vergleichsweise stark oxidiert, aber normalerweise nicht geröstet. Oriental Beauties sind überaus aromatisch, weich und samtig, oft mit Zitronen- und Zimt-Noten.

Phoenix Single Bush stammen von den Hängen des über 1300 Meter hohen Berges Wudong beim Dorf Fenghuang (Phoenix) in der Provinz Guangdong. Die Tees werden sorgfältig oxidiert und mehr oder weniger stark geröstet, im Gegensatz zu moderneren Oolong-Arten die kaum oxidiert und wenn dann nur leicht geröstet werden.

Wuyi Rock Tea kommen ausschliesslich aus Wuyishan, den Wuyi-Bergen in der Provinz Fujian. Wuyi Rock Tea werden sehr heiss verarbeitet und stark über Holzkohle geröstet. Die Tees unterscheiden sich untereinander nicht nur duch die Teepflanzenvarietät, sondern auch durch den Grad der Oxidation und die Stärke der Röstung. Wuyi Rock Tea haben drei Geschmacksmerkmale, die unterschiedlich ausgeprägt zum Vorschein kommen: mineralisch durch den Boden, brotig durch die Röstung und fruchtig-süss durch die Teepflanzenvarietät.