Teezeit

Im Gegensatz zu anderen Grüntees werden japanische Grüntees nicht trocken befeuert, sondern die Enzyme durch heissen Wasserdampf deaktiviert. Dies ist neben den Unterschieden in Klima und Boden das entscheidende Merkmal, welches den typischen Geschmack der Japan-Tees ausmacht. Die Grundverarbeitung ist bei allen japanischen Grüntees Sencha. Die verschiedenen Kategorien entstehen durch die Verwendung von unterschiedlichem Blattgut oder leichte Veränderungen im Herstellungsprozess.